不論是交際的場合，或是偶爾下班後想要享受微醺，好好放鬆一下，品酌一杯好酒都是一個不錯的選擇。
不過，談到喝酒這件事，可說是眾說紛紜。有人說：「飲酒傷肝」，但卻也有研究表示，「少量飲酒對身體有益」。小從酒類挑選（例如紅酒對健康比較好），大至一週只能喝多少，都有不同說法。
可以說，飲酒與健康的研究比比皆是。但茫茫資訊海中，要如何找到一條穩健的飲酒之道呢？這本由日本肝臟專科醫師栗原毅推出的《飲酒不傷肝的學問》，或許就是最好的認識管道。
喝酒前，先來認識肝臟！
就如同大家所熟知，肝臟被稱作「沉默的器官」，即使已經出問題，卻不會有明顯的徵兆，等到有顯著的病徵時，可能已經演變成肝硬化或是肝癌等可怕的疾病。很多疾病的起因正是由「脂肪肝」發展而來，例如現代人常見的糖尿病、肥胖等，都與之息息相關。
而可以說是24小時持續運作的肝臟，主要負責的工作是代謝和解毒，負責將在小腸吸收的養分轉化成能量，或是分解吸收進入體內的有毒物質，還有生產膽汁等。
那麼回到飲酒這件事情上，當我們飲酒時，總會想搭配上幾道下酒菜。但酒精被肝臟視為有毒物質，而下酒菜又會需要肝臟轉化為養分──而這就導致肝臟要同時進行代謝及解毒的工作，負擔可說是大大的增加。而讓肝臟「分心」的結果，就有可能導致酒精及乙醛的分解能力變差，殘留的乙醛過多，就會造成大家所熟知的「宿醉」了。
下酒菜也要精挑細選
但是飲酒卻沒有下酒菜，好像讓喝酒這件事少了一點樂趣。而且空腹喝酒，反而會讓酒精吸收率大幅提升，反而造成肝臟更大的負擔。
不過，並不是所有的下酒菜都會造成肝臟過度勞動，其實只要避免「含大量醣的食物」，減少肝臟醣代謝，就能降低肝臟的工作量了。像是：披薩、炸薯條、甜點、炒麵等等，盡量減少攝取澱粉類的下酒菜吧！（作者可是在書中羅列了一張「糟糕下酒菜清單」）
此外，在下酒菜的挑選上，不妨從膳食纖維、蛋白質或是乳製品三方面著手：
● 膳食纖維（高麗菜、牛蒡、番茄等）：消化耗時，會長時間停留在腸胃，降低酒精吸收效率。
● 蛋白質（豬肉、鰻魚、鮭魚）：最好是高蛋白低糖的食物，可提升肝臟的機能。
● 乳製品（優格或起司）：含有幫助分解酒精的物質，減少肝臟的工作。
還有一些你可以知道的飲酒科學
酒類的挑選也有箇中訣竅，光是製作方法就能大大影響酒中的成分，像是由水果或穀類發酵釀造的「釀造酒」及進一步加工的「蒸餾酒」，兩者最大的差異便是「醣」的有無，而它們對身體帶來的益處與壞處也大相逕庭。
● 釀造酒：含有醣，過度飲用會導致中性脂肪增加，但適量飲用，有很高的健康功效。
● 蒸餾酒：蒸餾過程去除雜質，因此不含醣，有助於預防脂肪肝。
甚至酒的溫度、是否含有碳酸（氣泡），甚至喝酒的時機都是學問，大大影響你喝酒的品質──說了這麼多，有空不妨坐下來，拿起這本書，找到最適合自己的飲酒方法吧！
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