▐ 那些耳熟能詳的名菜 祕訣竟然在化學！？ 你以為料理只是廚藝？錯！每一道香氣四溢、色澤誘人的菜餚背後，其實都與化學有關。當五花肉在鍋中翻滾、糖與醬汁交織出色香味，這不只是烹飪，更是分子的魔術。廚房，是日常裡最活躍的化學實驗室，每一個步驟，都藏著化學的巧思。 ▐ 紅燒五花肉：醬油加多少才會上色？ 「白飯殺手」紅燒五花肉，材料看似簡單：帶皮五花肉、蔥薑蒜、糖、醬油、八角、米酒……卻總讓人一口接一口，欲罷不能。它的關鍵，藏在一道內行必推的小撇步：「上糖色」。 作法是：將糖以小火慢慢加熱溶化，再加入肉塊翻炒，讓焦糖色均勻附著。這個讓料理上色又提香的過程，就是經典的「褐化反應」。當蔗糖加熱至約 185℃，會開始融化並產生焦糖化作用，轉化成濃郁的棕色焦糖。這不只讓紅燒肉閃亮動人，也正是焦糖爆米花、可樂、布丁等美食的共同香氣來源。 ▐ 糖醋排骨：酸甜的秘密是什麼？ 台灣人偏愛糖醋風味，一點酸、一點甜，開胃又解膩。糖醋排骨的靈魂在於那一匙醬汁，讓排骨香氣四溢，酸中帶甜、甜中藏酸。這道料理的豐富層次，其實來自醋與糖、蛋白質、胺基酸之間的多重化學反應。這些分子經加熱後會釋放香氣，為我們熟悉的糖醋排骨畫龍點睛。 ▐ 《廚房裡的化學實驗》解構食譜，真香的化學課！ 從傳統的煎煮炒炸到風靡全球的分子料理，美食絕對不是什麼「科技狠活」，而是生活裡對化學的細膩應用。《廚房裡的化學實驗》以餐廳為舞台的情境漫畫，用趣味的餐廳經營角度，帶你拆解一道道美食背後的科學原理。 每一道料理都藏有令人驚奇的化學知識，書中小實驗，更邀你走進廚房，動手試作簡單料理！

「老闆，我不要香菜！！」 你知道為什麼香菜會讓某些人崩潰嗎？那是因為不同人對「葵烯醛」這類化學物質會產生不同的感覺，有些人愛爆、有些人怕爆，使得香菜之爭永不止息。 我們經常聽到廚師標榜使用天然食材，絕不添加任何化學物質。但實際上，不管是柴米油鹽、食衣住行，只要看得見、摸得到的東西，都屬於化學物質。 《藏在廚房裡的化學實驗》的教學設計和漫畫繪製共耗時四年，其構想別出心裁，將場景設置在一間小餐館，透過趣味十足的人物互動，巧妙串接劇情，畫出傳統煎煮炒炸，到風靡全世界的分子料理，將這些烹調手法所蘊含的化學知識，生動地傳達給讀者。 一邊看漫畫，又可一邊上化學： ↪︎ 大火爆炒 是油鍋加上空氣的燃燒反應 ↪︎ 香煎牛排 是胺基酸和醣類的鈉酶反應 ↪︎ 優酪乳的含糖量 竟然跟可樂一樣多 沒想到食物的顏色、香氣、味道，都與化學息息有關。料理，果然是生活中最容易感知到的化學變化。 這本知識與漫畫深度結合的科普內容，推薦給： • 想擁抱化學，卻總是對理論感到枯燥的你 • 對生活充滿好奇，喜歡在細節中發現學問的你 • 想獲得正向學習經驗的你 ▶︎▶︎ 高中化學老師陳斾玎好評推薦： 「理想的學習應當從生活出發，因為理解而推理，基於需求才進行抽象運算。這本《藏在廚房裡的化學實驗》恰好提供最佳示範，幫助我們以另種學習次序走入化學。」