當你總覺得哪裡怪怪的——頭痛、睡不好、經痛來襲、消化不順，情緒也時不時低落，卻又不到需要看醫生的程度……那就讓自己的廚房來幫你療癒吧。 《廚房裡的阿育吠陀療癒寶典》是一份貼心的生活照護指南，教你如何用身邊就有的香料與香草，為身體與心靈開啟179種自然修復法。像是用黑糖奶茶舒緩經期不適、洋甘菊加茴香糖漿幫助入眠、葫蘆巴護髮膜減緩掉髮……這些配方不需艱深理論，也不求華麗儀式，人人都能在家輕鬆上手。 🎯這本書不只適合想遠離藥罐子、渴望用天然方式照顧自己的你，也適合忙碌卻仍想在日常中找回平衡與節奏的你。 從今天起，讓廚房成為你最溫柔的避風港——一點香氣、一匙植物的能量，就是對自己最好的照顧。給自己一個機會，放慢腳步，讓身心重新歸位。

你喜歡吃辣嗎？ 入喉如火燒，舌頭及嘴巴殘留灼熱感，讓人忍不住一杯接著一杯喝水──這或許是不少人初次吃辣的經驗。 但有時候少了辣味，料理就像是少了靈魂，例如，麻婆豆腐、麻辣鴨血、韓國泡菜等，世界各地不少經典料理都少不了辣味的點綴，而辣椒更是在其中扮演重要的關鍵角色。 但，辣椒是怎麼流行於全世界呢？ 如果要論其原因，可以說「都是哥倫布起的頭」！ 辣椒起源於中南美洲，原本只是一種野生植物。但在哥倫布造訪美洲大陸之後，辣椒便展開了世界之旅──哥倫布將數種辣椒帶回了西班牙，並且逐漸流傳到歐洲各地，也開始有了栽種辣椒的紀錄，並且普及開來。 幾乎就在同一時期，印尼及印度也開始了辣椒的栽種，從這裡可以推斷，在辣椒於歐洲普及開並獲得人們接納以前，辣椒早已傳入到亞洲，在差不多同一時間成為栽種作物。 也就是從此時開始，辣椒被納入了農作物的行列──更重要的是，辣椒成為了當地飲食文化的重要辛香料，為當地料理帶來了變化，例如在印度、不丹、泰國、韓國、中國的四川省與湖南省，都建立起喜愛辛辣料理的飲食習慣。 辣椒的種類百百款 雖說辣椒在世界各地的料理中，扮演著舉足輕重的角色，但是每一道料理所使用的辣椒可是大有不同。 放眼全世界，辣椒種類多不勝數，若要簡單分類的話，大致分為以下五種： ■ 辣椒種（C. annuum）：花朵色白，廣泛栽種於世界各地。我們常見的食用辣椒大部分屬於此品種。例如：燈籠椒、朝天椒、子彈頭辣椒、墨西哥辣椒。 ■ 黃燈籠辣椒種（C. chinense）：栽種地區包含了中美到南美中部地區，亞洲、非洲的熱帶、亞熱帶地區。劇辣的辣椒大多屬於此品種。例如：哈瓦那辣椒、印度斷魂椒、卡羅來納死神椒。 ■ 番椒種（C. pubescens）：特徵為擁有紫色花與黑色的種子。主要分布在安地斯山脈山麓、中美洲海拔1300～3000公尺的狹窄地帶。在安地斯山地區稱作「Rocoto」，果皮（果肉）厚實，果實形狀與蘋果相似。 ■ 漿果辣椒種（C. baccatum）：特徵為白色花瓣上有淡綠色的斑點。在南美以外地區罕見栽種。 ■ 小米椒種（C. frutescens）：特徵為綠白色的花。果實較小，果實與花萼容易分離。主要栽種在中美洲到加勒比海各國、南美北部的地區。常見為塔巴斯科辣椒（辣醬調味料「Tabasco」的原料）及製作泰式酸辣湯Tom yum goong不可少的辣椒「Prik Kee Noo」 在這些種類中，不僅有我們常見的品種，更有那種只要嚐一小口，就辣到讓人受不了的品種（有些品種甚至帶有人體無法負荷的超高辣度，所以更多是作為催淚彈的原料之一），不過也有吃再多都不覺得辣的種類，像是青椒、甜椒，只能說辣椒的種類真的是多樣且多變。 不論你是享受辣椒所帶來的辛香麻辣，還是畏懼灼熱痛感而挑掉辣椒的那一派，不可否認的是，辣椒已經是我們生活中非常常見的辛香料。 《辣椒的世界》將告訴你與辣椒有關的豐富科學知識，並帶你認識世界各地不同的辣椒種類，下次在享受各地特色料理之前（最好是帶有辣椒的料理！），不妨翻開這本書，跟著辣椒研究專家一起環遊全世界，看看辣椒是如何融入當地文化與飲食當中，成為別具特色的地方料理吧！

順手拈起一把香草香料，揮灑進料理中，淡淡的香氣成為點綴料理的關鍵角色。這，或許是我們對香草香料的第一印象。 但，你了解香草香料嗎？ 百里香、迷迭香、羅勒，聽起來很有距離，但換個角度一想，蔥、薑、蒜以及九層塔，這些我們家常料理必不可少的經典口味可就熟悉得多了，可見得香草香料在我們生活中已經是不可或缺的存在。 就算你不熟香草香料，那也沒關係。透過這一本《香草香料圖鑑：從基礎知識、歷史軼事、文化到料理，發現101道香料的祕辛》，從告訴你用法開始，逐步解開香草香料的身世之謎，也帶你一探它們跌宕起伏的古往今來！ 歷史的舞台，少不了香草及香料的演出 提到香草或香料，或許很多人都是「熟悉」而不「熟識」。但香草香料之所以重要，是它從古時候開始，就與我們的生活息息相關。 相較於現在作為料理的點綴，以前香草及香料更扮演著「藥物」的角色。 例如：青蔥可以幫助唾液分泌來幫助消化，老薑能幫助身體驅風祛寒，洋蔥、大蒜可以緩解輕微的鼻塞鼻炎，肉豆蔻和肉桂可改善消化等。 此外，更重要的是，香草香料在宗教上也佔有一席之地，不僅用來祈福，甚至是古時候尊貴的象徵，經常用來作為陪葬品。 而前人們對香草香料趨之若鶩的態度，也是促成地理大發現的關鍵之一。可見香草香料在人類歷史上，可說是非常關鍵的角色。 101道祕辛，解開香草與香料的祕密 《香草香料圖鑑》不僅僅是探詢香草、香料的歷史發展脈絡，在告訴大家食物背後的文化與軼事的同時，也會告訴大家怎麼使用。 ▶香草香料的經典處理手法： 焙炒、浸泡、磨碎、乾燥炮製，香草香料的前置作業可不是只有切碎丟進鍋中，透過不同料理手法，帶出香草香料的最佳風味！ ▶品嘗多國在地風味： 義大利香料、中東Za'atar混合香料、埃及杜卡香料、印度馬薩拉香料、英國咖哩粉、美式肯瓊調味香料、中式五香粉……各式各樣的混合香料等著你來嘗試。 每個地方都有專屬於自己的「家鄉味」，不同的混合香料代表了各國的文化，書中還會告訴你配方，讓你還原多國道地風味。 ▶香草、香料知識全方位收錄： 書中更收錄常見及台灣原生種的香草香料大全，不僅帶你認識香草、香料的基礎知識，還會告訴你常見的料理手法、保存技巧，甚至是每一種香草、香料的獨特風味！ 本書整理了101則與香草香料相關的「祕辛」，從香草、香料的歷史發展脈絡開始，一窺它們如何扮演人們生活中的關鍵角色，並透過背後的文化與軼事，讓你在品嚐香草、香料的同時，也能一品它們流傳下來的故事。 就讓我們跟著香草與香料，來一場豐富的飲食文化之旅吧！