你每天都要吃白飯嗎？米食是我們餐餐不可或缺的要角，也是台灣、日本及亞洲許多國家的主食，全球將近一半人口都在食用稻米。 除此之外，米食的變化可是不容小覷。像是春節的年糕與蘿蔔糕、清明節的草仔粿、端午節的粽子，還有諸多在地小吃，例如米糕、油飯、米苔目等。 但市面上的米，品種百百款，背後所要經過的處理程序更為複雜，在品嘗又Q又香的白飯的同時，不妨稍微追尋一下白米的來歷，看看它是如何被送上我們的餐桌。 根據農業部統計，台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。其中，蓬萊米是由日本稻作專家磯永吉與末永仁改良成功。1921年於臺北草山（今陽明山）上的竹子湖成功栽種，之後逐步推廣。所以，目前台灣所栽培的稻米百分之九十以上，可以說都是蓬萊米的子孫。 而在品種的開發上，也可以看得出各個時代的特色。穀物的進化過程中，可不僅僅只有生物學，開發的方向更看得出當代人對勞動效率、美學意識、口感喜好等要求。 例如，現今稻米品種重視口感及美味，但在大正時代末期以前（1912年～1926年），最後歡迎的品種是耕種作業性良好，單位面積收穫量高的品種。這在當時極為符合生產者的需求。 後來發展出化學合成方式，製造速效肥料，讓稻米產量大增。再加上二戰結束後，糧食不足，在此後的二十多年間，則改以易耕種且收穫量大的品種為主，不過在1967年後，稻米開始出現生產過剩的問題，育種目標也跟著改變，關注重點也從「量」轉變為「質」，也造就我們現今有各種品種的白米飯可以挑選，不論是要注重米香，又或是在乎口感，都任你挑選。 而除了稻米以外，小麥及玉米作為世界主要三大穀物，也都有各自的學問待人鑽研。像是，為什麼同樣作為穀物，小麥通常都是經過加工製粉後使用？為什麼美國種植最多的是玉米？玉米又為什麼經常作為畜牧業的飼料使用？ 我們天天都在吃的穀物，其實很多祕密待你發掘，透過這本書讓你能夠更了解糧食問題、能源問題、食品開發、農業開發等領域，同時也拉近你與餐桌的距離！

世界上有成千上萬款啤酒品牌，風味多樣，創意無限。而其中的風味豐富的愛爾啤酒是歷史最悠久的啤酒類型之一。製作過程相對簡單，發酵溫度較高（16℃～21℃），發酵時間較短（3～6天）。因為酵母會浮在啤酒表面，所以被稱為上層發酵法。 愛爾啤酒有著相當豐富的酒體和多樣化的風味，《啤酒品味圖鑑》裡就有介紹一款來自瑞典的愛爾啤酒： 歐密尼波羅．胡桃泥蛋糕啤酒 Omnipollo Noa Pecan Mud Cake ★用喝的液體蛋糕 來自北歐的歐密尼波羅成立於2011年，歐密尼波羅就像它宛如念經般的名字一樣，品牌風格帶有荒誕的幽默感和個性色彩。 這款酒精濃度將近11%的胡桃泥蛋糕啤酒，便是酒廠打響名號的一款啤酒！因為釀酒師在還沒有從事啤酒業之前，兒時的夢想是成為烘焙王，他將未完成的志向投注到這款啤酒中，調製出這充滿驚喜與衝突感的甜點風味。 啤酒中使用可可、椰子、肉桂等烘焙原料，當啤酒滑過舌尖，品飲者會感受到焦糖、濃郁的鮮奶油，以及午後蛋糕店散發的香氣。口感極度柔滑，仿佛享受核果磅蛋糕的細膩滋味，帶來甜蜜的感觸，讓人不禁想要吹蠟燭、唱起生日快樂歌呢！！！ 書中不只介紹愛爾啤酒，還有順暢爽口的拉格啤酒又稱窖藏啤酒，是近一百多年才出現的，是很現代的啤酒釀製法。發酵溫度較愛爾低（4℃～10℃），而發酵時間長（6～10 天），過程中酵母不往上升而是往下沉，為下層發酵法。例如：最經典的「海尼根純麥拉格啤酒」、榮獲啤酒之王的「百威啤酒」、在吧檯很常看到的「可樂娜特級啤酒」。 以及大家最熟悉的生啤酒、小麥啤酒、黑啤酒和白啤酒，都會在書中一一為你介紹，不只讓你了解到每種啤酒的來源和故事，也能讓你身歷其境的感受香味、濃度和酒精散發的味道，不彷在《啤酒品味圖鑑》中找到屬於自己命中注定的啤酒吧！

起司的出現，遠在人類文字的歷史紀錄之前，可說是相當的古老。我們只能在口耳相傳的說法中，推測當年的真相。相傳起司是起源於阿拉伯，約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，繁在駱駝上，作為旅途解渴的補給。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層：一層是透明狀的乳清，另一層則是白色塊狀凝脂，原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，人類最初的起司就這樣誕生。 《起司品味圖鑑：一生必吃一次的101種起司》告訴你如何分辨起司的種類和特色，搭配著全彩圖，連原料、熟成時間、生產季節、外觀特徵都細心為你解說，甚至還有作者貼心的附上品嚐風味和享用方式，讓你不再只是淺面的了解起司，而是深度帶你探索起司的奇妙世界！ 介紹一款一種遇熱不會融化的起司，有興趣的人可以嚐試看看—— 哈魯米起司源於地中海的賽普勒斯，用山羊乳或綿羊乳製成的。乳汁被加熱，然後加入凝乳酶，再冷卻和分離凝乳，最後煮熟，加入鹽。它曾被農民視為替代肉類的食物，因其高蛋白質含量而受歡迎，但也含有高脂肪和鹽分，所以應適量食用。 哈魯米起司有彈性質地，有些類似義大利的拉絲起司，但其形成過程不同。它可以直接食用，具有濃厚的鹹味和輕微的酸味，也常被烤熱以增添洋蔥的烤香味。

啤酒與葡萄酒、黃酒並列於人類歷史中的三大古酒。西元前六千年就已經出現在美索不達米亞平原蘇美爾人的石板上。——《啤酒品味圖鑑》 隨著戰爭及貿易傳播，以及釀酒技術的純熟，發展至今，啤酒文化也無形中逐漸深入你我的生活。 然而世界上擁有超過萬個啤酒品牌，風味、層次變化萬千，品項繁多讓人眼花撩亂。 直到接觸了《啤酒品味圖鑑》我宛如獲得解方，得以窺探複雜絢爛的啤酒世界。 啤酒滋味百百種，每次舉杯都像一趟冒險旅程 《啤酒品味圖鑑》是作者陳馨儀繼《威士忌品鑑指南：Whisky入門必懂！你不該錯過的101經典酒款》又一針對酒類品鑑之力作。 書中精選世界各地101種不同風格和口感的啤酒，作者用豐富的筆觸描寫每款啤酒獨有的特色。並且將啤酒以種類、色澤、香氣、風味、特色的多種視角加以觀察，在閱讀同時對於此款啤酒有更深一層認識。 在進入正式品酩之前先介紹了啤酒分為愛爾(Ale)及拉格(Lager)兩大類別，讓啤酒小白也能輕鬆踏入啤酒世界來場冒險。 不得不提的莫過於書中還針對每款啤酒貼心附上官網QR Code。當看完作者詳細的介紹再跳轉到啤酒官網瀏覽一款款啤酒多張精彩美照，已忍不住嚥下許多口水啦！ 老闆娘，先來一手金牌！ 台灣在地尚青ㄟ「金牌台灣啤酒」想必對你我來說再為熟悉不過。透過此書將帶你深入了解台啤背後的歷史起源。 書中介紹台灣啤酒的前身最早可以追溯到日治時代，1920年為滿足駐台日人的需求，高砂麥酒株式會社(現台北啤酒工場)生產的「高砂麥酒」上市。 而「金牌」是台啤於2003年推出，由連續榮獲國際及啤酒大賽金牌獎的釀造團隊精心釀製。其中值得一提的是，原料中還包含台灣人所熟悉的蓬萊米，因此在品嘗時除了啤酒本身的淡淡花香還會另外散發出稻米的甘甜，這般香甜美好想必是因蓬萊米加持產生的作用。 害怕喝啤酒發胖？「低卡啤酒」是你的不二選擇 以大麥芽為主要原料的啤酒，向來有「液體麵包」之稱號。 然而《啤酒品味圖鑑》內收錄由紐約生物化學家Joseph Owades所開發的低卡啤酒—「美樂淡啤酒」。若是將此款啤酒介紹給身邊的親友們都將會為之瘋狂！ 美樂淡啤酒的魅力不只熱量低，它的特色還包含「較不會飽脹」，令人不知不覺一杯接著一杯。 如果你有喝酒總是因容易飽脹而無法在酒吧混久一點的煩惱，或是擔心被當作酒量差的遜咖，不妨嘗試這款啤酒，是你與三五好友徹夜暢談的首選。 介紹到此，你是否也對於啤酒的世界充滿好奇與嚮往呢？ 話不多說，快跟上《啤酒品味圖鑑》帶領我們穿梭古今中外到世界各地冒險 一起大口暢快地乾下一杯又一杯的啤酒！