起司的出現，遠在人類文字的歷史紀錄之前，可說是相當的古老。我們只能在口耳相傳的說法中，推測當年的真相。相傳起司是起源於阿拉伯，約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，繁在駱駝上，作為旅途解渴的補給。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層：一層是透明狀的乳清，另一層則是白色塊狀凝脂，原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，人類最初的起司就這樣誕生。
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介紹一款一種遇熱不會融化的起司，有興趣的人可以嚐試看看——
哈魯米起司源於地中海的賽普勒斯，用山羊乳或綿羊乳製成的。乳汁被加熱，然後加入凝乳酶，再冷卻和分離凝乳，最後煮熟，加入鹽。它曾被農民視為替代肉類的食物，因其高蛋白質含量而受歡迎，但也含有高脂肪和鹽分，所以應適量食用。
哈魯米起司有彈性質地，有些類似義大利的拉絲起司，但其形成過程不同。它可以直接食用，具有濃厚的鹹味和輕微的酸味，也常被烤熱以增添洋蔥的烤香味。
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