每到中秋節，大家總是齊聚一堂，賞月、烤肉、聚餐，閒聊之餘往往少不了一杯酒。 無論是與家人烤肉配啤酒，或與好友小酌紅酒、清酒，問題是：怎麼喝，才能享受微醺，又不必擔心傷身呢？ 飲酒與健康的說法眾多，有人強調「飲酒傷身」，也有人認為「小酌怡情」。想要喝得暢快又健康，不妨翻開這本《飲酒不傷肝的學問》，從中找到屬於你的飲酒之道。 選酒也是一門學問 光是「選酒」，就隱藏許多眉角。不同的釀造方式，會直接影響酒中的成分。 以「釀造酒」和「蒸餾酒」為例，兩者差異就在於是否含有醣，而這也決定了其對身體的益處與壞處： 🍺釀造酒：含醣，若過量容易增加中性脂肪，但適量飲用卻能帶來不少健康效益。 🍺蒸餾酒：蒸餾過程去除雜質，不含醣，有助於預防脂肪肝。 書中更詳細解析啤酒、發泡酒、日本酒、紅酒以及調酒的挑選訣竅。無論你是淺嚐、暢飲，或只是偶爾想小醉一場，都能找到既不增加肝臟負擔，又能滿足口腹之欲的選擇。 喝酒前的準備也很重要 除了挑選酒類，「喝酒前的準備」也不能忽略。空腹喝酒會讓酒精吸收率急速上升，不僅增加肝臟負擔，還會刺激胃部。為了減輕身體負擔，最好先吃點食物打底。 特別推薦消化速度慢、能延緩酒精吸收的食材，例如： 🥂膳食纖維（高麗菜、牛蒡、番茄等）：延緩酒精進入血液。 🥂蛋白質（豬肉、鰻魚、鮭魚等）：高蛋白、低醣，有助提升肝臟功能。 🥂乳製品（優格、起司）：含有幫助分解酒精的成分，是最推薦的選擇。 甚至在飲酒派對前，先喝杯牛奶或優格，吃些起司，都能幫助肝臟更好地代謝酒精。 喝得盡興也喝得健康 想要喝得愉快，就得懂得怎麼喝。這本書將帶你掌握挑選酒類、最佳飲酒時間、適合的頻率，以及哪些下酒菜能成為肝臟的好幫手。避免宿醉、預防發胖，才能真正做到「暢飲無負擔」。 正如書中所提醒的：適度、正確的飲酒方式，才是讓你「愈喝愈健康」的關鍵。 這個中秋，不妨帶著這本書的提醒，開心乾杯吧！

內臟脂肪的特徵之一，就是會隨著年齡增長而變得容易增加。肚子會凸出來，就是因為「內臟脂肪」的囤積。 身體裡的脂肪分為3類，除內臟脂肪外，還有「皮下脂肪」和「異位性脂肪」。而內臟脂肪，顧名思義，就是囤積於內臟周圍、腸道等消化器官薄膜上的脂肪，囤積過多就叫做「內臟脂肪型肥胖」，身形看起來就像蘋果，所以又稱為「蘋果型肥胖」。 女性在45∼55歲停經後，內臟脂肪會以比過去要快2倍的速度囤積。女性荷爾蒙為了保護與懷孕、生產相關的骨盆內器官，會針對腰部周圍下達囤積皮下脂肪的命令，不過在停經後，荷爾蒙分泌量就會減少。當皮下脂肪變得不容易累積，內臟脂肪就取而代之變得容易囤積了。 而男性也有「中年肥胖」的問題，隨著年齡增加，內臟脂肪也變得容易增加。其原因是肌肉量減少而造成基礎代謝率下降。 此外，40歲之後，就算體重在標準值內，也有很多人因為內臟累積了脂肪而有高體脂率的「隱形肥胖」。 ▌讓內臟脂肪增加的罪魁禍首就是醣類 聽到「囤積體脂肪的飲食」，應該很多人會聯想到「脂質」。當然，雖然攝取過量脂質也是造成脂肪囤積的原因，不過比這個更嚴重的是「醣類」攝取過多。脂肪的原料為脂質與醣類，實際上，醣類更容易變成脂肪。 吃進米飯、麵包等醣類含量高的食物後，血液中的醣（血糖）含量，也就是血糖值會上升。接著，身體就會從胰臟分泌胰島素，把血糖帶到肌肉細胞，讓血糖值下降。被帶到肌肉的血糖會轉變成能量及儲存為肝醣，而沒有用完的血糖就會跑到脂肪細胞內合成中性脂肪（作為身體能量來源的脂肪）。當中性脂肪過多時，就會變成內臟脂肪或皮下脂肪儲存。 如果攝取太多醣類與脂質（尤其是醣類），又繼續過著身體不太活動、不太消耗能量的生活，那麼脂肪只會不斷囤積下去。 ▌以驚人速度瘦小腹的飲食方法 ◎只要「微減糖」 要有效率地消除內臟脂肪，最基本的就是控制醣類攝取。更具體來說，就是將米飯、麵食等主食減少原本的15％，而減少的分量就以肉類、魚類等取代，多攝取15％的蛋白質。如果平常有喝果汁或吃零食等醣類含量多的食品，那麼只要避免攝取，應該也會看到效果。 雖然醣類是造成內臟脂肪的元凶，但如果太極端地減醣也是不行的。如果太激烈進行，身體反而會感受到危機而導致儲存更多脂肪。這樣也有可能導致血脂異常，所以建議1天的醣類攝取量先減少15％，就是所謂的「微減醣」。如果是白米飯，大約少吃一口就可以減少15％的醣量。在家吃飯時，只要用小一號的碗就能見效。 ◎「細嚼慢嚥」好處多 「吃太快」是發胖的原因。除了控制醣類攝取，慢慢咀嚼進食也是重要關鍵，主要能打造不囤積脂肪的體質。除了「要吃什麼」之外，請記得也要注意「怎麼吃」。 第一個原因是，細嚼慢嚥能夠讓醣類吸收減緩；另外一個原因，就是比較容易得到飽足感。根據這幾年的研究，如果細嚼慢嚥，吃飽後的能量消耗會提高，比較容易變瘦。而這樣也會分泌較多的唾液，讓腸胃消化吸收更順利，對身體的好處可說是非常多。 具體來說，每一口要記得咀嚼30次。另外，養成習慣讓用餐時間充足也很重要。標準是早餐20分鐘、午餐25分鐘、晚餐30分鐘。如果吃飯總是被時間追趕，那麼就算食量少也很容易變胖。 「你是否在意凸出的小腹呢？」 「就算清楚知道自己吃太多、喝太多又運動不足，卻還是很難順利減重！」 內臟脂肪是導致慢性病的主要因素，也可以說是生命的危險訊號。如果放著不管，就會導致「高血壓」「糖尿病」及「血脂異常」３大慢性病！值得慶幸的是，內臟脂肪「容易囤積，也容易消除」。《內臟脂肪消除術》就要告訴你如何輕鬆擺脫內臟脂肪，只要跟著本書「照著做」，掌握內臟脂肪的囤積因素，了解消除方法及要點，就能順利擺脫內臟脂肪，避免慢性病上身。

不論是交際的場合，或是偶爾下班後想要享受微醺，好好放鬆一下，品酌一杯好酒都是一個不錯的選擇。 不過，談到喝酒這件事，可說是眾說紛紜。有人說：「飲酒傷肝」，但卻也有研究表示，「少量飲酒對身體有益」。小從酒類挑選（例如紅酒對健康比較好），大至一週只能喝多少，都有不同說法。 可以說，飲酒與健康的研究比比皆是。但茫茫資訊海中，要如何找到一條穩健的飲酒之道呢？這本由日本肝臟專科醫師栗原毅推出的《飲酒不傷肝的學問》，或許就是最好的認識管道。 喝酒前，先來認識肝臟！ 就如同大家所熟知，肝臟被稱作「沉默的器官」，即使已經出問題，卻不會有明顯的徵兆，等到有顯著的病徵時，可能已經演變成肝硬化或是肝癌等可怕的疾病。很多疾病的起因正是由「脂肪肝」發展而來，例如現代人常見的糖尿病、肥胖等，都與之息息相關。 而可以說是24小時持續運作的肝臟，主要負責的工作是代謝和解毒，負責將在小腸吸收的養分轉化成能量，或是分解吸收進入體內的有毒物質，還有生產膽汁等。 那麼回到飲酒這件事情上，當我們飲酒時，總會想搭配上幾道下酒菜。但酒精被肝臟視為有毒物質，而下酒菜又會需要肝臟轉化為養分──而這就導致肝臟要同時進行代謝及解毒的工作，負擔可說是大大的增加。而讓肝臟「分心」的結果，就有可能導致酒精及乙醛的分解能力變差，殘留的乙醛過多，就會造成大家所熟知的「宿醉」了。 下酒菜也要精挑細選 但是飲酒卻沒有下酒菜，好像讓喝酒這件事少了一點樂趣。而且空腹喝酒，反而會讓酒精吸收率大幅提升，反而造成肝臟更大的負擔。 不過，並不是所有的下酒菜都會造成肝臟過度勞動，其實只要避免「含大量醣的食物」，減少肝臟醣代謝，就能降低肝臟的工作量了。像是：披薩、炸薯條、甜點、炒麵等等，盡量減少攝取澱粉類的下酒菜吧！（作者可是在書中羅列了一張「糟糕下酒菜清單」） 此外，在下酒菜的挑選上，不妨從膳食纖維、蛋白質或是乳製品三方面著手： ● 膳食纖維（高麗菜、牛蒡、番茄等）：消化耗時，會長時間停留在腸胃，降低酒精吸收效率。 ● 蛋白質（豬肉、鰻魚、鮭魚）：最好是高蛋白低糖的食物，可提升肝臟的機能。 ● 乳製品（優格或起司）：含有幫助分解酒精的物質，減少肝臟的工作。 還有一些你可以知道的飲酒科學 酒類的挑選也有箇中訣竅，光是製作方法就能大大影響酒中的成分，像是由水果或穀類發酵釀造的「釀造酒」及進一步加工的「蒸餾酒」，兩者最大的差異便是「醣」的有無，而它們對身體帶來的益處與壞處也大相逕庭。 ● 釀造酒：含有醣，過度飲用會導致中性脂肪增加，但適量飲用，有很高的健康功效。 ● 蒸餾酒：蒸餾過程去除雜質，因此不含醣，有助於預防脂肪肝。 甚至酒的溫度、是否含有碳酸（氣泡），甚至喝酒的時機都是學問，大大影響你喝酒的品質──說了這麼多，有空不妨坐下來，拿起這本書，找到最適合自己的飲酒方法吧！