【EAT起旅行特輯（二）】台灣人的美食文化史

比起中國的蘭州牛肉麵，我更愛台灣的牛肉麵。

 

我喜歡台灣牛肉麵的湯水及肉塊，麵條和牛肉充滿嚼勁的口感配上鮮甜的湯頭，簡直就是人間美味。當然有些店鋪還會在牛肉麵中加一些酸菜，但我個人更愛不加酸菜版本，更偏好原汁原味在嘴裡迸發的感覺（正如薯條不粘醬的道理）。但要說蘭州牛肉麵不好吃嗎，其實也未必，之死無論麵條、湯頭或牛肉都跟台灣牛肉麵大相徑庭。

 

而為什麼台灣牛肉麵又會是遊客到台灣必吃的美食之一呢？這就必須看看《餐桌上的臺灣史》怎麼說！

 

作者鞭神老師除了著有《餐桌上的臺灣史》之外，還是臉書「食之兵法：鞭神老師的料理研究」的粉專版主，至今為止已發表超過200篇各國美食歷史研究文章，擁有深厚的美食研究底蘊。因此，本書不僅僅是一本台灣美食科普書，還承載了台灣美食的文化史。

 

 

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或許你還不知道，原來台灣飲食深受荷蘭及日本文化的影響，且從明朝到清朝，仍有飲食保留至今。隨著時代的洪流，這片土地上的飲食文化早已融匯，包括台灣原住民的飲食，間接證明了台灣的飲食絕非典型「台菜」那麼簡單。

 

你可以在《餐桌上的臺灣史》中看見西漢的蠶豆隨時代搖身一變，變成北港特產；也會發現《鹿鼎記》中反清復明的天地會頭目陳近南對台灣鹽業推廣的重要性；原來蚵仔煎是鄭成功軍隊快斷糧的時候所發明的；更會對上億烏金產業竟然是日本人傳授的事實感到驚奇。

 

這本書挖開美味皮囊下的故事和由來，從美食的角度敘述台灣的歷史味蕾。

 

它記錄了這片土地與人的連結，而美食在這片土地上演化了當時人們的生活軌跡，讓人在享受美食的同時不忘美食的故事及由來。

 

不論你喜歡歷史還是美食，都能在閱讀這本《餐桌上的臺灣史》後對台灣美食及歷史擁有深刻的感受、不一樣的認知和驚喜。