敏迪．佩爾茲（DR.Mindy Pelz）致力推廣針對女性健康做改善的斷食療法，數以千計的女性因此獲得健康。她認為斷食沒有一套標準放諸四海皆準則，過往的斷食多為男性而設計，女性在斷食中傾向於弱勢族群，因為女性有個永遠的敵人和朋友，也就是荷爾蒙。於是，她提出了「月經週期斷食療法」，無論是為了減肥、疾病，甚至是度過難耐的更年期，都可以根據妳自身的荷爾蒙，在30天的週期中，找出適合自己的生活方式。
但斷食以後呢？我們要怎麼挑選第一口下肚的食物？斷食策略百百種，但關於復食的研究卻不多。敏迪博士認為如果斷食者能夠留意吃下的第一口食物，與越有策略的安排復食，健康的效果就能越快出現。
斷食後的幾個小時，有3種方法適合吃下第一口食物。首先，是「重製你的微生物基因體」，當妳處在斷食狀態，腸道內的有益菌就獲得茁壯的機會。這時，可以選擇「3Ps」來進行復食，所謂的3Ps指的是——益生菌（probiotic）、益生元（prebiotic）和多酚（polyphenol）食物。像是酸菜、發酵優格等食物，可以增強妳的免疫系統與修復腸道黏膜，是復食的最佳選擇。其次，則是「增加更多肌肉」，我們對斷食的普遍誤解就是會它會分解肌肉。但實際上，斷食後迅速補充蛋白質，可以讓肌肉比以往更強壯，每天定期攝取30功課蛋白質，是最有效的方法。可以選擇的食物有蛋、牛肉條、火雞肉等食物。最後，則是「持續燃燒脂肪」，脂肪對穩定血糖的效果最好，而且脂肪還不會中斷斷食，反而會幫助延長斷食的時間，妳的選擇有酪梨、橄欖等。
另外，敏迪博士也設計了兩種飲食計畫搭配「月經週期斷食療法」，分別是適合能量高峰期的「益菌生酮飲食」和適合在排卵期和滋養期的「荷爾蒙飽餐飲食」。益菌生酮飲食可以增強微生物健康，也可以進行排毒。而荷爾蒙飽餐飲食為了支持黃體素的生成，富含碳水化合物。
因為原書書籍的食譜沒有料理影像，只有純文字。小編與原出版社Hay House溝通後，Hay House同意可以自行拍攝符合食譜的照片，我挑選其中感興趣的15道料理，與家人製作並完成拍攝。最難的地方就是準備食材，歐美使用的食材有些台灣並不常見，像是嫩菠菜、櫻桃蘿蔔、椰子糖等，但好在現在網購的普及，很多食材都是透過網購或是請供應餐廳的業者提供。
我將介紹益菌生酮飲食和荷爾蒙飽餐飲食中，製作拍攝時特別有印象的各一道料理。
荷爾蒙飽餐飲食的「泡菜沙拉配脆皮鷹嘴豆」，這道料理是第一道完成的。色彩鮮明，也非常有飽足感，適合當作午餐或晚餐食用。泡菜的酸辣與蘿蔓萵苣的鮮脆、鷹嘴豆的口感搭配起來非常爽口，很適合這個炎熱的夏天。以下摘錄「泡菜沙拉配脆皮鷹嘴豆」製作方法：
1 在大平底鍋中以中大火加熱橄欖油後，倒入鷹嘴豆拌炒。
2 將鹽、大蒜粉、洋蔥粉、薑黃和小茴香粉放入小碗中混合。將香料混合物撒在鷹嘴豆上，攪拌使香料均勻分布，然後煮至鷹嘴豆開始呈金黃色且邊緣酥脆，隨後關火靜置一旁備用。
3 將酪梨油、米醋、椰子胺基調味醬油和大蒜放入小碗中攪拌均勻，並用鹽和胡椒調味。
4 將沙拉食材放入大碗中，灑上鷹嘴豆後淋上醬料，攪拌均勻即可食用。
關於「益菌生酮飲食」則介紹一道好上手的「橙香黑米飯」，建議紫米煮前先用熱水泡軟，不然口感會稍嫌太硬。青蔥、碎橙皮和柳橙為這道菜增添風味，酸甜滋味很好入口，也是炎熱夏日的首選！摘錄「橙香黑米飯」製作方法：
1 按照包裝上的說明料理野生米。（通常每1 杯米加入2 杯液體，再加上奶油，將混合物快速煮沸後，繼續用小火燜煮45 分鐘。）偶爾檢查一下米飯，確保湯汁已均勻吸收。
2 在煮飯的同時，準備好其他食材（柳橙碎皮、果汁、青蔥和杏仁），先靜置一旁備用。
3 米飯煮好後，混入所有其他食材即可食用。
讀者回應
目前尚無留言。