讀《浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50道風味獨特的料理》這本書的過程，對我來說更像是一段「被重新校正味覺觀念」的經驗，而不只是翻完一本料理書。 一開始我抱著相當輕鬆、甚至有點保留的心情。浸漬聽起來並不陌生，但總覺得那是一種需要經驗與直覺的技巧，對一般人來說，或許只能照著配方走。然而這本書沒有急著展示成果，而是先帶你理解材料、液體與時間之間的關係，這讓我慢慢意識到，浸漬其實是一種非常理性的風味建構方式。 在閱讀基礎章節時，我第一次真正去思考「等待」在料理中的意義。原來時間不是空白，而是一種會參與風味變化的元素。這個觀點非常打動我，也讓我重新看待過去那些急著完成、卻總覺得少了點什麼的料理經驗。 書中談到的「1+1=3」，在實際閱讀時並不浮誇，反而讓人感到踏實。每一個組合的背後，都有清楚的邏輯與理由，讓人讀完會自然產生「我也想試試看自己版本」的衝動。這種鼓勵創作而非複製的態度，是我很少在料理書中感受到的。 浸漬油的章節，讓我開始意識到料理的改變不必是劇烈的。一點點風味調整，就能讓熟悉的菜餚呈現不同面貌。那種細微卻明確的差異，反而更耐人尋味。至於浸泡酒與風味水，則像是作者私下分享的靈感筆記，輕鬆、自由，卻充滿實驗精神。 讀完後，最深的感受並不是學到了多少配方，而是建立了一種「可以慢慢玩味」的心態。它讓料理從任務，變成一種觀察與嘗試的過程。如果想找一本不只教你做菜，而是陪你理解風味、建立自信的書，這本書會是一個很好的開始喔✨

在忙碌成為日常、外食油膩又傷荷包的今天，「怎麼快速又健康地吃一餐好料理？」幾乎成了每個現代人的共同煩惱。而這本《電鍋料理王：飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜，電鍋就能做！》，正是為這個問題而誕生的一本萬用料理書。 你或許想不到，一只看似樸實無華的電鍋，竟能完成「蒸、煮、燉、滷、煎、炒、炸」各種料理技法。從清晨的健康早餐、忙碌中午的一碗熱麵，到午後療癒甜點、夜晚暖心湯品，甚至是假日宴客的體面大菜，通通只靠電鍋就能搞定。這不是口號，而是書中一道道實作後仍令人驚艷的成果。 本書徹底顛覆「電鍋只能煮飯、蒸菜」的刻板印象。你可以用電鍋做出水波蛋油醋沙拉，開啟清爽的一天；也能在午休時間完成什錦麵疙瘩，搭配泰式酸辣拌海鮮，吃得滿足又不昏沉。下午嘴饞時，南瓜肉圓或抹茶紅豆包，讓鹹甜隨心切換；到了晚上，鮮蝦粉絲煲、高麗菜山藥肉捲、鳳梨苦瓜雞湯接力上桌，豐盛卻毫無負擔。假日午後，再來一份綠豆羊羹或椰漿鮮果西米露，幸福感瞬間拉滿。 對料理新手而言，這本書更像一位耐心又可靠的老師。每一道料理不只列出材料與作法，還附上極為詳細的步驟說明與貼心提醒，從火候、水量到口感判斷，全都替你想好。即使你從沒下過廚，只要照著做，也能成功端出像樣又好吃的料理；而對廚房老手來說，書中的「創意PLUS變化吃法」更是靈感寶庫，讓一道菜延伸出多種吃法，料理不再一成不變。 少油、少鹽、少糖，不用瓦斯爐、不必爆炒，廚房裡沒有惱人的油煙，卻能保留食材原味與營養。從滷牛腱、麻油雞酒、肉骨茶醉雞這類經典大菜，到蘿蔔糕、茶葉蛋、紅棗蓮子銀耳羹等日常點心；從櫻花蝦干貝油飯、皮蛋瘦肉粥，到涼拌蓮藕、銀芽拌雞絲，本書收錄的不是華而不實的菜單，而是真正能走進你生活、反覆被端上餐桌的家常好味道。 《電鍋料理王：飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜，電鍋就能做！》告訴你：料理不一定要繁複，幸福也不必花很多時間與金錢。只要一只電鍋在手，就能為自己、為家人，煮出溫暖、安心又充滿創意的一餐。如果你正在尋找一本能真正「用得上」、陪你走過每一個忙碌日常的料理書，那麼這本書，絕對值得成為你餐飲上的魔法書。

繼上一篇【EAT起旅行特輯】的路線到了東南亞，那麼這次作為特輯的最後一篇，將帶領大家藉由《讓料理更美味的香料事典》，從香料的歷史到香料的運用，一窺各國香料。 ▋ 香料的歷史 ￭ 香料自古即為人類使用 印度早從西元前三千年就開始使用胡椒或丁香等多種香料。而古埃及製作木乃伊時，會利用香料或藥草達到防腐除臭等效果。此外，西元前二千五百年的中國，也會用香料煮飯祭祀神明……由此可知香料自古就跟人類關係密切。 ￭ 現代的香料 目前全世界最大香料王國莫過於印度，市占率超過85％，其次為中國、孟加拉和巴基斯坦。而全世界最大的香料輸入國為美國，其次是德國、日本和法國。無異於往昔，香料依舊活絡於世界各個角落。 ▋ 香料圖鑑 咖哩葉（咖哩樹） 咖哩樹自行生長於喜馬拉雅山山麓或南印度、斯里蘭卡等處，而在印度自家栽種的情形也不少。咖哩樹的葉子稱為咖哩葉，正如其名，咖哩葉擁有咖哩與柑橘類的雙重香氣。以前只有原產地會使用，但隨著英國殖民統治印度，咖哩葉也被推廣到其它亞洲國家。尤其南印度或斯里蘭卡常用來增加咖哩等料理的香氣，是南印度料理不可欠缺的食材。因具有冷卻身體的效果，也可當作解熱劑。 ￭ 特徵 以擁有咖哩與柑橘類的雙重香氣為特徵。乾燥過的葉子風味會變差，最好使用前再摘採。 ￭ 適用料理 適合肉類，或混合其它香料熱炒豆類。為印度咖哩不可欠缺的食材，少了它味道就不正統了。 ▋ 世界各地的綜合香料 普羅旺斯綜合香料 普羅旺斯綜合香料帶有「普羅旺斯地區之香草」的涵義，事實上也是普羅旺斯地區最常使用。這種散發清爽高雅之香氣的綜合香料，只要加少許於料理中，即可呈現南法氣氛。雖然法國以前就會摘取庭院裡的香草入菜，但直到一九七○年代以後，這種習慣才普及到一般民眾。民眾會混合百里香、羅勒或月桂葉等香料使用，香料的配製分量也依個人喜好或家庭習慣而有差異。 這種香料和肉或魚類很搭，可用在魚濃湯等燉煮料理或香草烤物中。 （圖一：濃魚湯。） ￭ 香料比例 百里香 ———— 2湯匙 羅 勒 ———— 2湯匙 鼠尾草 ———— 1湯匙 風輪草 ———— 1湯匙 茴香籽 ———— 1湯匙 月桂葉 ———— 1湯匙 龍 嵩 ———— 1湯匙 薰衣草 ———— 1湯匙 ￭ 作法 1. 混合所有香料。 2. 研磨成細粉狀。 3. 磨好後倒入密封罐裡保存。若放在乾燥的陰涼處，至少能保存半年。 ▋ 世界知名的香料料理 泰式酸辣湯【泰國】 辣椒粉的辣、檸檬或檸檬草的酸和蝦子的香甜，構成平衡且美妙的滋味──泰式酸辣湯（TomYam Kung）。其中是Tom煮，是Yam混合，是Kung蝦子的意思。 ￭ 配料比例（2人份） 雞 高 湯 ———— 40毫升 箭葉橙的葉子 ———— 3片 泰國辣椒油※ ———— 1湯匙 椰 漿 ———— 1湯匙 草 菇 ———— 6朵 南 薑 片 ———— 3片 檸 檬 汁 ———— 2湯匙 牛 奶 ———— 200毫升 鹽 巴 ———— 0.5湯匙 蝦 子 ———— 6隻 檸 檬 草 ———— 半根 泰式甜魚露 ———— 0.5湯匙 鳥 眼 辣 椒———— 3根 香菜（葉和根） ———— 適量 ￭ 作法 1. 蝦子去殼、除腸泥。香菜的根與鳥眼辣椒※（也可用紅辣椒代替）搗碎，檸檬草切斜片，草菇對切。 2. 雞高湯倒入鍋中開中火，加入泰式甜魚露、泰國辣椒油、椰漿和鹽巴。 3. 煮開後加入南薑片（也可用生薑代替）、草菇、香菜根、鳥眼辣椒、檸檬草、牛奶、蝦殼和箭葉橙的葉子，再次煮開。 4. 加入去殼的蝦子，等蝦子變色，加入檸檬汁再次煮開。取出蝦殼和箭葉橙的葉子，盛盤後用香菜葉裝飾。 ※泰國辣椒油（Chili in Oil）：將辣椒、蝦米、洋蔥、蒜頭等材料用油炒過，加入鹽糖調味的辣味調味料。可直接購買成品使用。 ※鳥眼辣椒：一種青辣椒，長約2～3cm，以強烈的辣味為特徵。 （以上資料摘自實業之日本社的《讓料理更美味的香料事典》。） * 從全世界走入台灣餐桌，再從台灣餐桌到東南亞美食，最後以香料之站作為終點，整個【EAT起旅行特輯】系列正式完結。 當然，美食的誘惑不僅僅於此，既然「民以食為天」，有時候放縱一點也不為過吧！希望看到這裡的你也能夠享受美食，享受生活（畢竟生活很苦，唯有用美食療癒）。C’est la vie!

吃起司這件事，可說已經相當深入每個人的生活，小至每天到一般早餐店的蛋餅、吐司都可以要求夾一片起司增加營養；講究的人，還會專門到起司專賣店挑選來自各國不同風味的起司，增添美食情趣。 雖然起司普遍，無論是在超商、超市或是量販店都買得到，但礙於種類少，同時也侷限了我對起司的認識，這次是透過本間るみ子的眼，才知道世界上有這麼多種的起司！ 《知道更好吃的起司事典》中所介紹的起司一共有77種（實際數量超過上千種），有方、有圓、有梯狀、有柱狀、有三角，有小的如方糖，也有大得跟鼓一樣的；吃法甚是多種，可以加熱融在麵包裡面吃、可以切塊、刨絲和沙拉拌在一起，還有因為本身香氣濃郁特殊，適合直接單吃配酒享用的，著實令人大開眼界和口腹之慾。 不僅單單介紹起司的歷史沿革和營養價值，藉由本間るみ子的眼睛，我們可以了解各國的起司文化和情感連結，深入各地關於起司的製造過程和飲食文化，分析由羊奶或是牛奶所做出的起司風味究竟有什麼不同？透過這麼一本書，我們已經沿著歐洲走一遭，感知當地的氣候對起司熟成的進展，而後製如何發酵、洗刷、保存，各個學問都在書中有所著墨。 很常聽到的莫札瑞拉起司在書中也有介紹： 原產地 義大利 原食材 牛奶 風 味 口感帶有輕微彈性與無特殊風味的鮮甜味 吃 法 直接品嘗、披薩、沙拉等 搭配飲品 酒體輕盈的白葡萄酒或粉紅葡萄酒、氣泡酒 莫札瑞拉起司最常被看到運用在披薩和沙拉上，本身味道和橄欖油及番茄醬非常搭，其實不只披薩和沙拉，各式料理都會出現莫札瑞拉的蹤影，其最大的特色就是它的延展性，許多美食節目、廣告或是吃播上，都會看到主持人在試吃時，牽出一條又長又白如紡絲的起司，通常就是莫札瑞拉。 還記得剛剛說過世界上有一種如鼓般大的起司嗎？這種起司直徑可達45公分、高度26公分，重量至少30公斤以上，宛如日本太鼓一般，有義大利起司之王之稱的──帕瑪森起司，此可直接品嘗，也很常用於義大利麵、燉飯和濃湯裡，一顆40公斤的帕馬森起司需要用上600公升的牛奶，熟成時間至少一年，時間拉越長，味道更濃郁。 沒講到的起司還有很多，同樣也極具特色，無論是動漫中常看到的孔洞起司「艾曼塔起司」或是外表覆蓋一層厚厚黴斑的「克勞汀‧德‧查維格諾爾起司」，還是讓人「聞」之色變的藍紋起司，書裡都有詳細的解說，熱愛起司的你，在去歐洲朝聖之前，不妨先翻翻這本書，當作起司環歐之旅的入門吧！

喬許和艾瑞克彷彿有魔法，使用油、烈酒和水三種液體不同的屬性，在浸漬的時間、溫度和材料都有不盡相同的要求和影響，但它們同樣都能在餐桌上掀起風潮，並勾動人們的味蕾。 在浸漬的材料選擇上，講求新鮮與乾燥，從這兩種特性出發，能有不同的風味。以鍊金術來比擬，你永遠不知道兩種食材會創造出什麼樣的美味。 浸漬與手作向來有股魔力，或許有些技能是刻在人類DNA的技術與狂熱，熱愛研究並使用不同的元素／食材來創造料理。 但有些料理太過複雜讓人卻步，《浸漬魔法》獨特之處就在於他對新手的友善，食譜的難易適中偏簡單，但同樣地又能帶來滿滿的成就感。 馬上來介紹油、烈酒中的兩道食譜，讓你們窺探《浸漬魔法》的魅力所在。此外，書中的食物照片絕對也是亮點之一，可以讓我們「大飽」眼福。 辣橄欖油Olio Santo ＊這款辣橄欖油有吃過義式披薩的人一定有嚐過，淋在瑪格麗特披薩上番茄的酸甜與辣橄欖油的辣度混合在一起。其實，有時候簡單的料理反而是最美味的。 【材料】 1／2 oz（14g） 乾燥卡拉布里亞辣椒 （Calabrian chilies） 8 oz（227g） 特級初榨橄欖油 【作法】 i. 用研磨機或食物處理器研磨辣椒直到呈粗粒狀（使用時請戴上手套或處理完後再洗手）。 ii. 將辣椒粉與橄欖油放入8 oz 的梅森罐密封，並且搖晃直到辣椒粗粒均勻混入油中。 iii. 靜置陰涼處浸漬長達兩個星期，使辣椒粒沉澱。 iv. 使用時請以少量添加。浸漬油置於陰涼處可保存至少兩個月。 桃紅波本威士忌PeachBourbon ＊桃紅波本威士忌是本書的起源，源自於十年前的夏天，喬許和艾瑞克首次製作波本威士忌，他們被八年的肯塔基波本威士忌和新鮮桃子組合的口感所驚豔，促成了兩人創造浸漬魔法的契機。 【材料】 2 顆 桃子去皮去籽，切成8 片 14 oz（420ml） 肯塔基波本威士忌（Kentucky bourbon） 【作法】 i. 將16 片桃子和波本威士忌一起放入16oz 梅森罐，密封後搖動均勻。 ii. 靜置陰涼處四個星期。 iii. 用粗棉布過濾波本威士忌，擠出桃子中多餘的液體。浸泡酒置於陰涼處至少可保存一年。 你們是否也躍躍欲試？一起跟隨著喬許和艾瑞克的腳步創造出自己的浸漬液吧！ 而我當然也不例外，閱讀的過程一直出現「不如來試試看？」的念頭盤旋於腦海。於是，零廚藝技能的我選擇了毫無難度且馬上可以製作的——小黃瓜薄荷風味水。食材是從全聯買的萊姆，花園種植小黃瓜和生長茂盛的翠綠薄荷，還有基底過濾水。使用自己種的植物在食用上又多了層安心感。 完成品如上方的照片，除了好吃還好看，很適合大家在instagram上打卡。 檸檬酸味與小黃瓜的鮮味交融，薄荷相當提味，有畫龍點睛的效果，喝下去有股舒暢感，是一款非常夏天的風味水，我還加上大量的冰塊，在悶熱的夜晚很適合來一杯。此外，《浸漬魔法》中也有提到這款風味水在冰箱可以保存至少24小時，不妨成為你們夏季冰箱的常備品，消解炙熱難耐的天氣。 希望有朝一日，身為新手的我能將書中50道料理都嘗試一遍，在未來的聚會中能大展身手！