從捏麵尪仔想起 2015年，臺南市登錄「泥塑」為傳統工藝，並認定「杜牧河」為保存者。2020年，文化部中華民國109年11月20日公告，登錄重要傳統工藝「泥塑」暨認定「杜牧河」為保存者。從這兩項政府在文化施政上的肯定，炎師杜牧河在臺灣傳統工藝的領域，其特殊及崇高地位，毋庸置疑。當初我結識炎師，其實最感興趣的是他出身「捏麵尪仔」（捏麵人）家族，其得泥塑工藝人間國寶殊榮，與此竟有奇妙因緣。 我難忘童年接觸捏麵尪仔的經驗，因我與他出生年代相同，而他自少從父親杜定仁習藝，13歲時已能獨立擺攤，賺取家用；求證結果，正與幼時所見相符。 一般以竹籤插入麵尪仔，置於攤上，串街走巷，正如今日的街頭藝人；我與童年玩伴都很羨慕這種漂亮又好吃的甜食，當年我們用零用錢買來，觀賞不久經不住嘴饞，最後幾口吃掉。我還見過一種較大型的，例如坐姿的關公，底座是四至六個鹹鴨蛋，這種豪華版小孩無力擁有；炎師說這種捏麵尪仔是鹹的，可防螞蟻，一般不吃，只供擺飾觀賞，而且通常吸引大人以賭博遊戲贏得來。 捏麵尪仔本來就已深入臺灣民俗，其中有一種謂之「看桌」，杜牧河在當兵前即常為人製作。他說有一次臺南南鯤鯓普度，有位來自高雄的信徒，向他訂製1千支，插於供品上之用；這時他特別想到利用加鹽防蟲咬可以持久的方法。 杜牧河還指出有一種「八仙尪仔」，用於祝壽或其他慶典；讓我想起行政院文化建設委員會1993年策劃的「臺北國際傳統工藝大展」，由我承辦主題館及大陸館；當時｢捏麵人｣正風行，我特地利用去福建的機會，請泉州友人幫忙訂製用於祝壽的八仙，外加南極仙翁計9件，當地稱「糕人」，可惜無法保存，如今徒留照片而已。其實這種也稱為「麵塑」或「米塑」的食品工藝源遠流長；例如隋唐時代已出現「看菜」，隋人大多做為欣賞之用，唐代的卻可以吃，宴席中，吃客欣賞後分而食之，我們再看看今天臺灣尚流行的捏麵、看桌，當知炎師正承襲了歷史傳統。 炎師的捏麵巧手，引得慧眼識英雄；有一次他在一座整修中的廟宇前擺攤，一位年長的匠師觀察他捏哪吒三太子，竟問要不要跟他學剪黏？此人即府城剪黏名師洪華的傳人洪順發；炎師雖未投入門下，後來仍由捏麵尪仔進入更恢弘的泥塑世界。 傳說女媧「黃土作人」，泥塑早已進入神話世界。再說學齡前兒童大都有玩泥土的自發行為；從前沒有方便的紙黏土、麵包土、油土等的勞作材料，只能取自自然；以我為例，故鄉黃色黏土（又叫赤韌土）並不好找，頂多遇到有人蓋房子，才可以去偷挖一點，所以格外珍貴；捏土常用於扮家家酒，毋需大人指導，大約是同伴們相互學習而來。藝術起源理論有一種「遊戲說」，小孩捏土可為說明。說到炎師的泥塑藝術，先引《安平縣雜記》（成書於日治初期，其〈工業〉篇敘述包括日治以前以臺南地區為中心的臺灣工藝，計100條）的一段話：「塑佛匠：或用木雕，或以泥塑，務在能肖其像。又有泥摩印各種人物，供人家孩童玩具者，附焉。」泥製玩具或較晚出現的塑膠製品，我的幼年時代已甚為普遍；炎師則說當時不少業者找他捏製模型，以製作立體塑膠玩具；這種經驗恐怕少見於其他泥塑師傅，特別提出來，是因為杜牧河的泥塑藝術不僅是宗教工藝的一環，更深入民俗，甚至孩童的世界。 我認為麵尪仔本家學，卻是炎師進入泥塑世界最好的基礎訓練。雖然他師承多元，如從杜瑞玉習寺廟彩繪與牌樓搭建，從陳金泳習粧佛、糊紙、花燈，從黃順安習剪黏與水泥浮雕。後來卻是粧佛（木雕胎）師傅陳金泳，鼓勵他專從泥塑一路，炎師因其啟發，打通技術的任督二脈及美感經驗，並受賜店號「芳青閣」；由於世居臺南南區喜樹灣裡一帶，另號「喜灣雕塑」。 這次臺南市文化局文化資產管理處特別為他出版這本《捏形化意的菩薩指：泥塑工藝杜牧河》，完整記錄炎師技藝特色及其藝術思想，無論文獻價值或為後學留下範本，從而瞭解他承繼歷史長河中發展出來的泥塑藝術，以泥塑技藝登上人間國寶殊榮此為第一人。 同時最近聽他說的一段話：「目前臺南傳統工藝從業者，工作應接不暇，因為臺南廟宇多，傳統民俗活動多，文化資源豐富……」此讓我頗有感觸，良好的文化環境，造就有天賦的一代匠師，也是關鍵所在！ 藝術學者莊伯和

走遊三國101回講古這天來到中和福和宮分享新書，午前天氣晴朗，是外出曬恩愛的好日子，此回雙和文史協會會員熱情邀約郭老師說書，待新書上桌後，還有些時間，來到貴寶地先添個香油錢祈福，再欣賞一下宮廟內的各種裝飾藝術，原來工作桌後側石柱即見陳應彬工藝大師的落款，而有關三國的故事，廟裡就有虎牢關、鳳儀亭等等大戲。 主講人郭老師在會後也感心提到：「我們在新北市中和福和宮以「戲文出相」的作品，講古《走遊三國演義101回》的故事。中和福和宮同時也是大木匠師陳應彬（代表人）的作品，裡面還有他捐題的石柱。 在這裏的石雕、木雕、交趾陶、彩繪（劍峰師）等類，表現的戲文可見三國、封神、楊家將、綠牡丹、白蛇傳……都極其精美。 這次是我們第二回在此登場；第一回在2016年。經過7年，在簡榮良老師推廌，中和文史協會阿元兄和伙伴們的協助之下，由福和宮義工隊熱情幫忙。終於再一以和大家開演「虎牢關三英戰呂布」、「鳳儀亭」、「轅門斬子」等戲文。伙伴們反應熱烈，誠是讓我們感動。」 中和福和宮是在地的大廟，主祀神農大帝，十八世紀中葉建廟，後在1920年代遷建，改建工程由人稱「彬司」的陳應彬及其子陳己元承建，木雕則有黃龜理匠師等，早期「福和鐘聲」曾入選中和八景，是香火鼎盛與集工藝大成的公廟，值得到訪一遊。

【臺南實況報導】2023/9/19 晨星出版的#《圖解台灣行業神明圖鑑：台南體傳統工藝》入選為其中一員，感謝「臺南100本」評選！ 《美印臺南》68期選出100本在市面上仍發行販售的臺南相關書籍，這對於想認識臺南的人有很大的幫助。這100本以大眾閱讀為對象的「臺南學」，是如何介紹與推薦給大家的，且聽《美印臺南》的相關介紹： 「隨著2023年邁向第三季，也意味著2024年「臺南四百」的歷史時刻即將到來。編輯團隊希望推出一個前所未有的重磅特輯，提前暖身也盛大迎接這個大日子。「臺南100本」就此誕生！ 初始設定是選出100本市面上仍有流通、並未絕版的臺南相關書籍，無論對臺南人自身、或對外地朋友來說，都能藉此重新認識這個城鄉的各類人事地物。至於這100本如何從浩瀚書海中逐步聚焦被篩選出來；如何以市民大眾作為目標讀者，盡可能周延、廣博而深入淺出地推薦給大家，整個過程可說是煞費苦心。 特別要感謝熱心義助這龐大企畫、辛苦協助選書的五位委員——王美霞老師、謝金魚老師、張俐璇教授、臺史博張隆志館長、臺南市文化局謝仕淵局長,以及率領臺南市立圖書館團隊提供各種資源的楊馥菱館長(我們也特別邀請她擔任本期客座編輯)。 再者也要感謝臺南各地勤懇經營的書店們，各位不僅作為日常推廣閱讀與傳播知識的橋頭堡，也在此次企畫得以順利展開的過程，扮演穿針引線的角色。因此,在本期我們不僅有各家書店私房推薦的臺南好書，也有熱愛閱讀的攝影師，為大家留下新總圖角落專注閱讀的美好身影、與捕捉府城各區的書店店頭風景。 很多人都認為數位時代大家愈來愈不讀書了，但其實開卷的魔力始終都在。在文化古都臺南的圖書館或小書店裡，我們還是遇到許多專注在紙本翻閱的大小朋友，他們沉浸、好奇而滿足的表情，仍在訴說關於「不只一百加一本」的更多可能性。」（引自發行單位：臺南市政府文化局／企劃製作：探照文化有限公司2023秋季號發刊詞） 台灣的行業神明祭祀源遠流長，行業神即百工百業的守護神，也是行業中俗稱的「祖師爺」。在趨吉避凶的心理因素影響下，祭祀者透過祖師爺神靈的庇佑，不僅可在工作上求得順遂心安，並能祈求增進所屬行業的繁榮與發展。本書即蒐羅各行業神明，從行業神明的緣起、沿革，到本身的工藝造像欣賞，帶給讀者迅速了解，百工百業為何而祭祀，尤其是以台南本土閣派工藝美學為重點，從中認識神明造像技藝展現的工藝造詣，以及如何鑑賞神明像造型美學。「台南體」粧佛工藝的形成，可說是府城眾多粧佛匠師共同努力積累的成果。 《圖解台灣行業神明圖鑑：台南體傳統工藝》的入選也印證台南體細緻的神像工藝，作者歷經八年的深度訪查，從無形到有形，從塑像到粧佛，百工百業的守護神工藝完整體現，堪稱《圖解台灣神明圖鑑》之後又一巨作。