當非洲豬瘟疫情再度出現在新聞標題時，我心中那顆巨石重重落下。那是一種恐懼，也是一種心痛。因為我知道，那不只是一場動物防疫的警報，更是關於台灣人生活與文化的危機。 從養殖場到餐桌，從屠宰場到夜市，無數人投入心血守住這塊土地的味道—— 那碗滷肉飯、那盤黑白切，不只是食物，而是島嶼的靈魂。 — 傅士玲的《台灣豬，黑白切：日以繼夜的庶民美食》在此刻顯得格外動人。 這本書不只是美食指南，更是一部庶民史。她從清晨的市場出發，走入巷弄間的米粉攤、麵線攤、香腸熟肉攤，記錄那些與鍋爐相守數十年的職人。書裡沒有華麗詞藻，卻充滿對這塊土地的深情與敬意。 黑白切的世界，從豬鼻子到豬尾巴，每個部位都有故事。有人說它粗獷，其實它極細膩——那是一門減法的料理哲學。汆燙、切盤、淋上蔥蒜醬油膏，簡單到極致，卻講究到極致。 傅士玲寫道：「新鮮，就是店家最大的誠意。」這句話，在非洲豬瘟的陰影下，像是某種信念：台灣豬的美味，來自對乾淨、對誠實、對土地的堅持。 — 台灣曾經歷口蹄疫風暴，也曾一度被迫銷毀成群豬隻，那是集體記憶裡難以抹去的創痛。 如今我們好不容易成為「三大豬病非疫區」之一，終於能把台灣豬外銷到世界，也讓滷肉飯、豬油飯成為足以驕傲的國民料理。但這一切的努力，在一場疫情之下，隨時可能崩解。 《台灣豬，黑白切》提醒我們，黑白切不只是小吃，而是一種文化自覺。 那一鍋滾燙的湯，是勞動者的溫飽，也是台灣人最純粹的味覺記憶。當防疫警報再起，當邊境防線再度告急，願我們不只是恐懼疫情，更能想起那些日以繼夜守護台灣豬的身影。 守住一頭豬，就是在守住我們自己的生活。 書封來源：博客來