前陣子暢銷的醫療靈媒《肝臟淨化的飲食聖經》和《甲狀腺的療癒奇蹟》，當中的天然蔬果汁能治癒人體。例外還有一門名叫「布魯士根菜汁療法」也是運用蔬果汁來強健身體喔！ 長久以來，我們的生活習慣、飲食結構，其實早已遠離自然，讓身體長期處於亞健康甚至是疾病狀態。一位來自奧地利的自然療法師──魯道夫．布魯士（Rudolf Breuss），在半個世紀前便提出了一種簡單卻影響深遠的健康革命：布魯士根菜汁療法。晨星出版這本《不用刀的手術：布魯士根菜汁的神奇配方》提供你最天然的健康養生法，每天喝進純天然營養，讓身體排毒又無負擔！ •全球風靡的自然療法 布魯士生於1900年，他不是醫生，卻擁有對自然與人體關係的深刻洞察。長年研究藥用植物與自然療法的他，堅信「疾病是人體失衡的結果，而自然才是恢復平衡的最佳力量」。於是，他設計了一個看似簡單、卻經過科學思維驗證的配方：胡蘿蔔、甜菜根、西芹根、馬鈴薯與蘿蔔，五種來自大地的根菜，榨汁飲用，輔以適度的斷食與生活調整，幫助身體啟動自癒力。 •為何根菜汁能「不用刀」？ 現代醫學固然在手術、藥物、放療上取得巨大進步，但也存在副作用與風險，甚至部分患者在傳統療法後仍復發。布魯士根菜汁療法並非取代醫療，而是透過「營養療法」的概念，給予身體足夠的微量元素、植化素與天然能量，讓細胞重新活化，讓免疫系統恢復工作。 📝五種根菜各具功效： ✅胡蘿蔔：富含β-胡蘿蔔素，保護細胞免受自由基傷害。 ✅甜菜根：含豐富鐵質與抗氧化物，促進血液循環。 ✅西芹根：調節血壓、幫助排毒。 ✅馬鈴薯：維持胃部健康，緩解胃酸過多。 ✅蘿蔔：促進消化，改善代謝。 這些營養素共同作用，就像為身體按下「重啟鍵」，幫助修復受損細胞，抑制腫瘤生長，平衡體質，宛如進行一場「不用刀的手術」。 •不只是配方，更是健康哲學 《不用刀的手術：布魯士根菜汁的神奇配方》，不只是告訴你怎麼榨汁，而是帶你理解自然療法的科學基礎**，並結合作者多年醫藥背景與實證經驗，揭示如何用最簡單的方式，啟動體內的自癒力量。 布魯士告訴我們：當我們尊重自然，身體就會給出最美的回饋。現在就開始，為自己調一杯來自大地的療癒飲品，讓健康重生👍

每天品嘗的各種食物，你有細數過，有多少是發酵食品嗎？像是── l 啤酒、紅酒等酒精飲料。 l 醬油、味噌、醋等調味料。 l 甚至是麵包、起司、優格、泡菜、醃黃瓜等生活常見的料理。 如果用科學解釋「發酵」作用，就是微生物為了確保自身的營養分，在經過分解食材蛋白質的過程，藉由胺基酸的游離產生出獨特的風味，而這一道道獨特的風味便令人又愛又恨──就像是常聽人不喜歡納豆，又或者是以臭聞名的「瑞典鹽醃鯡魚」。 日本小泉武夫博士（東京農業大學名譽教授）曾說過：「區分食品是發酵還是腐壞的標準是由文化來定義，而非科學。」發酵食品多具有這一種「好吃，但很臭」的獨特風味，生成原理與當地食材、氣候息息相關。而在透過科學發現微生物以前，人們製作發酵食品是透過無數次的反覆試驗，最終才能掌握順利發酵而不至於腐敗的訣竅。 後來伴隨著科技發展，人們了解微生物的作用，並在熟悉這樣的發酵轉化作用後，不僅是一般民眾可以運用在各種料理或食物工藝，也可以廣泛地應用在食品科學、生物、化學工業中。 而發酵作用一開始最主要用在保存食物，由於以前並沒有冰箱這類產品，如果不學會保存食物，就算大豐收也沒辦法留存到過冬時節。而發酵最重要的四個元素便是：溫度、水分、鹽分、pH值，以下稍微簡單介紹。 l 溫度：就想很多東西我們都會說煮熟在吃，高溫能夠殺菌，而低溫能夠遏制壞菌滋生（因為不是它適合生長的環境。 l 水分：保存食物最常見也是最早出現的方法正是乾燥法，透過去除水分，延長保存期限。 l 鹽分：如果鹽分過高，微生物的將不容易生存。因為微生物的細胞的體內水分，會發生被滲透壓吸走的情況；因此我們生活中才會出現不少鹽漬產品。而像是醬油、味噌等也是透過高鹽度環境來延長保存期限。 l pH值：大部分的壞菌跟中性菌偏好中性或鹼性環境，所以透過乳酸菌來將環境pH值降低，就能夠遏止壞菌產生。所以像是酸菜類等產品，就是透過這類方法製作。 除了保存食物，發酵也有帶出食物鮮味、幫助人體攝取營養的功能。 像是我們很常聽到但不一定了解的「熟成」，熟成就是將肉品經過精肉程序後，做成真空包裝，然後以接近0℃的溫度保存20天至25天，而在這段時間，其中的蛋白酶會分解肉纖維，讓肉質變得更軟，而且在過程中，引出肉的鮮味。 至於協助人體攝取營養的功能，則是食物中有些蛋白質不易消化（但人體消化食物有一定的時間限制），所以會有部分養分會在沒有吸收的情況下變成排泄物排出，可以說是因為消化不完全而浪費食物的營養價值。因此，人類想方設法，希望能協助身體來消化相關的蛋白質──例如大豆蛋白。 所以像是納豆或是醬油，就是先透過微生物的力量將難以分解的蛋白質分解出來，提升人體吸收的效率。 或許發酵一開始的功用最主要是保存食物，但在人類不斷的試錯與嘗試之下，也為我們的餐桌增添了更多風味。

喬許和艾瑞克彷彿有魔法，使用油、烈酒和水三種液體不同的屬性，在浸漬的時間、溫度和材料都有不盡相同的要求和影響，但它們同樣都能在餐桌上掀起風潮，並勾動人們的味蕾。 在浸漬的材料選擇上，講求新鮮與乾燥，從這兩種特性出發，能有不同的風味。以鍊金術來比擬，你永遠不知道兩種食材會創造出什麼樣的美味。 浸漬與手作向來有股魔力，或許有些技能是刻在人類DNA的技術與狂熱，熱愛研究並使用不同的元素／食材來創造料理。 但有些料理太過複雜讓人卻步，《浸漬魔法》獨特之處就在於他對新手的友善，食譜的難易適中偏簡單，但同樣地又能帶來滿滿的成就感。 馬上來介紹油、烈酒中的兩道食譜，讓你們窺探《浸漬魔法》的魅力所在。此外，書中的食物照片絕對也是亮點之一，可以讓我們「大飽」眼福。 辣橄欖油Olio Santo ＊這款辣橄欖油有吃過義式披薩的人一定有嚐過，淋在瑪格麗特披薩上番茄的酸甜與辣橄欖油的辣度混合在一起。其實，有時候簡單的料理反而是最美味的。 【材料】 1／2 oz（14g） 乾燥卡拉布里亞辣椒 （Calabrian chilies） 8 oz（227g） 特級初榨橄欖油 【作法】 i. 用研磨機或食物處理器研磨辣椒直到呈粗粒狀（使用時請戴上手套或處理完後再洗手）。 ii. 將辣椒粉與橄欖油放入8 oz 的梅森罐密封，並且搖晃直到辣椒粗粒均勻混入油中。 iii. 靜置陰涼處浸漬長達兩個星期，使辣椒粒沉澱。 iv. 使用時請以少量添加。浸漬油置於陰涼處可保存至少兩個月。 桃紅波本威士忌PeachBourbon ＊桃紅波本威士忌是本書的起源，源自於十年前的夏天，喬許和艾瑞克首次製作波本威士忌，他們被八年的肯塔基波本威士忌和新鮮桃子組合的口感所驚豔，促成了兩人創造浸漬魔法的契機。 【材料】 2 顆 桃子去皮去籽，切成8 片 14 oz（420ml） 肯塔基波本威士忌（Kentucky bourbon） 【作法】 i. 將16 片桃子和波本威士忌一起放入16oz 梅森罐，密封後搖動均勻。 ii. 靜置陰涼處四個星期。 iii. 用粗棉布過濾波本威士忌，擠出桃子中多餘的液體。浸泡酒置於陰涼處至少可保存一年。 你們是否也躍躍欲試？一起跟隨著喬許和艾瑞克的腳步創造出自己的浸漬液吧！ 而我當然也不例外，閱讀的過程一直出現「不如來試試看？」的念頭盤旋於腦海。於是，零廚藝技能的我選擇了毫無難度且馬上可以製作的——小黃瓜薄荷風味水。食材是從全聯買的萊姆，花園種植小黃瓜和生長茂盛的翠綠薄荷，還有基底過濾水。使用自己種的植物在食用上又多了層安心感。 完成品如上方的照片，除了好吃還好看，很適合大家在instagram上打卡。 檸檬酸味與小黃瓜的鮮味交融，薄荷相當提味，有畫龍點睛的效果，喝下去有股舒暢感，是一款非常夏天的風味水，我還加上大量的冰塊，在悶熱的夜晚很適合來一杯。此外，《浸漬魔法》中也有提到這款風味水在冰箱可以保存至少24小時，不妨成為你們夏季冰箱的常備品，消解炙熱難耐的天氣。 希望有朝一日，身為新手的我能將書中50道料理都嘗試一遍，在未來的聚會中能大展身手！