吃起司這件事，可說已經相當深入每個人的生活，小至每天到一般早餐店的蛋餅、吐司都可以要求夾一片起司增加營養；講究的人，還會專門到起司專賣店挑選來自各國不同風味的起司，增添美食情趣。 雖然起司普遍，無論是在超商、超市或是量販店都買得到，但礙於種類少，同時也侷限了我對起司的認識，這次是透過本間るみ子的眼，才知道世界上有這麼多種的起司！ 《知道更好吃的起司事典》中所介紹的起司一共有77種（實際數量超過上千種），有方、有圓、有梯狀、有柱狀、有三角，有小的如方糖，也有大得跟鼓一樣的；吃法甚是多種，可以加熱融在麵包裡面吃、可以切塊、刨絲和沙拉拌在一起，還有因為本身香氣濃郁特殊，適合直接單吃配酒享用的，著實令人大開眼界和口腹之慾。 不僅單單介紹起司的歷史沿革和營養價值，藉由本間るみ子的眼睛，我們可以了解各國的起司文化和情感連結，深入各地關於起司的製造過程和飲食文化，分析由羊奶或是牛奶所做出的起司風味究竟有什麼不同？透過這麼一本書，我們已經沿著歐洲走一遭，感知當地的氣候對起司熟成的進展，而後製如何發酵、洗刷、保存，各個學問都在書中有所著墨。 很常聽到的莫札瑞拉起司在書中也有介紹： 原產地 義大利 原食材 牛奶 風 味 口感帶有輕微彈性與無特殊風味的鮮甜味 吃 法 直接品嘗、披薩、沙拉等 搭配飲品 酒體輕盈的白葡萄酒或粉紅葡萄酒、氣泡酒 莫札瑞拉起司最常被看到運用在披薩和沙拉上，本身味道和橄欖油及番茄醬非常搭，其實不只披薩和沙拉，各式料理都會出現莫札瑞拉的蹤影，其最大的特色就是它的延展性，許多美食節目、廣告或是吃播上，都會看到主持人在試吃時，牽出一條又長又白如紡絲的起司，通常就是莫札瑞拉。 還記得剛剛說過世界上有一種如鼓般大的起司嗎？這種起司直徑可達45公分、高度26公分，重量至少30公斤以上，宛如日本太鼓一般，有義大利起司之王之稱的──帕瑪森起司，此可直接品嘗，也很常用於義大利麵、燉飯和濃湯裡，一顆40公斤的帕馬森起司需要用上600公升的牛奶，熟成時間至少一年，時間拉越長，味道更濃郁。 沒講到的起司還有很多，同樣也極具特色，無論是動漫中常看到的孔洞起司「艾曼塔起司」或是外表覆蓋一層厚厚黴斑的「克勞汀‧德‧查維格諾爾起司」，還是讓人「聞」之色變的藍紋起司，書裡都有詳細的解說，熱愛起司的你，在去歐洲朝聖之前，不妨先翻翻這本書，當作起司環歐之旅的入門吧！