▌讓人陷入拉麵成癮症的拉麵店 某棟大樓的細長形入口處出現了呈U字形的長長人龍。也有人帶著孩子一起排隊。年齡層很廣泛，除了年輕人，也有情侶檔和中年夫婦。共通處是大家都不發一語默默排隊。我數了一下，人數超過40個。此刻的時間是早上9點20分。距離11點的開店時間還有1個多小時。 看著長長的隊伍我心裡思索著。 （喂！喂！這麼多人都是為了拉麵店在排隊嗎？） 雖然我完全搞不清楚這是怎麼回事，總之我也跟著排隊了。因為有人邀我。 邀我來的朋友比我來得早多了。因為隊伍排成U字形，我們剛好在人龍中發現對方。 排隊排得很誇張欸，排隊的人數比我之前聽說的還要多。 「我知道的拉麵店中，這間算是宗教色彩最濃的吧！」 宗教色彩？ 「因為只有信徒才會狂熱到就算吃壞身體還是想吃。」 拉麵也有信徒？吃到身體壞掉是怎麼回事？ 「因為這裡的拉麵非常重口味，很鹹！」 原來是重口味？味道非常鹹？如果Kaeshi（未經稀釋的拉麵調味醬汁）放得毫不手軟，那已經超過很鹹的等級了吧。 「反正腸子會蠕動嘛，為了排出體內多餘的鹽分。」 說的是什麼話啊？我們現在聊的是拉麵，是可以吃的東西吧？ 「老實說，因為味道太鹹了，鹹到我都不知道自己吃的是什麼。」 這樣你還吃？ 「因為上癮了吧。」 怎麼會？ 「因為我也是信徒。」 你們是拉麵的鹽，鹽若失了味，可用什麼使它再鹹呢？（註：原文是你們是地上的鹽，鹽若失了味，可用什麼使它再鹹呢？出自於《馬太福音》。） 「拉麵的味道每天都會進化，所以信徒們都是抱著一期一會（一生只有一次）的精神對待每一碗拉麵。店開了差不多3年，不但換地方了，店主還搞失蹤。」 據說以前的店開在大樓裡面，一個類似倉庫的地方。 現在呢……已經有像樣的店面了。 「每次來常常都有新發現呢！我想我們跟隨的就是店主的信念和身為男人的氣魄吧。」 這位店主聽起來走的是積極大膽的路線。 這裡賣的拉麵和我知道的拉麵不一樣。 我知道的拉麵，都是在同一個地方開店，保持同樣的味道，一開就是幾十年。所謂的拉麵就是這樣。 而且菜單幾乎是數十年如一日，頂多夏天多了中華涼麵，冬天加賣味噌拉麵。湯頭不是雞骨就是豚骨，或者在這兩樣裡加了昆布；如果是豚骨，就花上大把時間燉煮豬骨，煮到湯色一片白濁。東京風的做法是用小火煮到湯頭變得澄澈，避免煮到沸騰。滷過叉燒的滷汁就當作增加湯頭鹹度的調味料，以湯頭稀釋。湯頭的基本概念是，只要決定好大方向就不會再更改了。以豚骨拉麵為主打的店家，之所以也會推出醬油口味和味噌口味，說穿了不過都是同樣的豚骨湯頭，只是再以醬油或味噌調味罷了。 但是這裡不一樣，湯頭的內容以上皆非。 「我之前吃過海星拉麵呢！」 海星？ 「吃了喉嚨有刺刺的感覺呢。」 那……吃了真的沒關係嗎？ 「皂素（含於海星等海洋生物的化合物）好像對喉嚨很好，可是難吃死了。」 據說這間店平常的湯頭，不是用豬骨加雞骨，就是以小魚乾和柴魚片為底，再加上大量的干貝和羅臼昆布等食材。光用這些食材，熬出來的湯頭就非常美味了。換句話說，只要直接品嘗端上桌的拉麵，味道就十分美味了。但是信徒們卻刻意加入大量的調味醬汁。不用說各位也知道，拉麵會變得非常鹹。 「我們是為了修行。」 修行？吃拉麵是一種修行？你說的是拉麵沒錯吧？ 說到為什麼非得把拉麵搞得很鹹，據說是因為店主的父親以前做的拉麵就是這種味道。對信徒而言，他們吃的是充滿回憶的味道，已經超越好不好吃的層次了。換句話說，信徒們想要追尋並體驗的是昔日的味道。 「今天不是特別版的嗎？特別版拉麵。」 特別版拉麵只有假日推出。用料不惜成本，不論怎麼算，為了製作這樣的湯頭注定賠本。所謂的特別版拉麵，就是用一些異想天開的食材，熬出非常濃郁的湯頭。 至於有關我們當天排著隊，準備進店大快朵頤的拉麵，店主老早已透過官方部落格預告。預告內容是〈大量的蛤蜊！投入18公斤的蛤蜊，胡搞瞎搞！另外使用高達3公斤的昆布熬湯。堪稱與文化日最速配（？）的超豪華湯頭〉。 3公斤的昆布？ 18公斤的蛤蜊？ 瀏覽了店主的部落格之後，我知道至今推出過的特別版拉麵包括海鰻、螃蟹、螺、松葉蟹、蠑螺、鱉、大閘蟹、夜光螺、扇貝、象拔蚌、番茄搭配南瓜（？）。用這些食材到底要做什麼呢？啊，是拉麵呢！但是怎麼有人會在拉麵裡加海鰻呢？ 排在我後面的人，在電話裡告訴別人「我已經排了2個小時又20分鐘。」 原來這裡就是拉麵狂的迪士尼樂園啊！ ※以上摘文擷取自《拉麵的科學》，更多精彩段落請見書中全文。